Et voilà le dernier plat de mon repas indien, le dessert. J'ai opté pour un dessert que je ne connais absolument. Au restaurant indien je finis toujours mes repas par un lassi. J'adore ça. Mais là, j'ai choisis un koulfi pour changer un peu.

     Le koulfi est une crème glacée à base de lait concentré. Attention aux régimes !

Ingrédients :

- 750ml de lait concentré

- 55g de sucre en poudre

- 10 gousses de cardamome broyées

- 1 bâtonnet de cannelle

- 2 grosses mangues coupées en dés

    Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre, la cardamome et la cannelle. Baisser le feu et faire mijoter 5 minutes. Laisser infuser hors du feu. Filtrer la crème et la verser dans un mixer.

     Mixer les mangues avec cette crème. Verser le tout dans un moule réctangulaire peu profond, couvrir avec une feuille de papier d'aluminium et congeler 1h30.

     Sortir le plat du congelateur. Fouetter la crème. La replacer dans le moule et remettre au congélateur 3 heures minimum.

Verdict : surprenant, très surprenant ! Le goût est bizarre. Je n'ai pas trop aimé. D'ailleurs, nous ne l'avons même pas fini...

     Tout d'un coup, j'ai eu envie de manger indien. Aussitôt dit, aussitôt fait, je choisis une entrée, un plat et un dessert dans le livre Cuisine indienne de Marabout chef.

     Aujourd'hui je vous présente l'entrée, des samosas.

Ingrédients pour 28 samosas :

- 225g de farine

- 2 cuillères à café de sel

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

- 80 ml d'eau chaude

- De l'huile pour la friture

Pour la farce :

- Huile

- 1 oignon moyen émincé

- 2 gousses d'ail pilées (pas mis)

- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé

- 1/2 cuillère à café de piment en poudre (Espelette pour moi)

- 2 cuillères à café de coriandre moulue

- 2 cuillères à café de garam masala

- 1 cuillère à café de curcuma moulue

- 1 cuillère à café de paprika

- 500g de boeuf haché

- 2 cuillères à soupe de citron vert

- 1 poignée de menthe ciselée (oublié)

     Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits au milieu puis incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile et juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme.

     Pétrir la pâte. La rouler en boule et la laisser reposer à température ambiante sous un film alimentaire.

     Pendant ce temps, préparer la farce : Dans une grande poêle huilée, faire dorer l'oignon. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et les épices. Quand le mélange embaume, incorporer la viande hachée et la laisser colorer à feu vif en remuant souvent. Ajouter le jus de citron vert et la menthe hors du feu. Laisser refroidir.

     Former 14 pâtons avec la pâte. En poser un sur le plan de travail et couvrir les autres d'un torchon humide. Diviser en deux le pâton qui se trouve sur le plan de travail et l'abaisser pour former un ovale. Le couper dans le sens de la longueur.

     Former des petits samosas avec la farce et les faire frire.

     Servir avec une sauce au yaourt parfumée aux épices.

Verdict : Ces petits samosas ont un goût subtilement épicé qui les rend délicieux ! Je recommande.

     Je vous présente aujourd'hui une exposition qui a lieu au quai Branly jusqu'au 30 septembre. Il s'agit de l'exposition Les séductions du palais.

Les Séductions du palais présente les traditions de table chinoises à travers une centaine d’objets provenant majoritairement du Musée national de Chine, partenaire de l’exposition, et complétés par une sélection d’oeuvres issue du musée des arts asiatiques Guimet.

[Extrait du site internet du quai Branly]

Verdict : j'ai trouvé cette exposition très belle. Les pièces présentées sont magnifiques. Malheureusement, je l'ai trouvé très courte. Elle m'a plutôt fait l'effet d'un amuse-bouche que d'une exposition complète. Par contre, j'ai été très touchée par l'excellent état de conservation de certaines pièces qui ont plus de 20 siècles !

A voir si vous aimez l'histoire et la gastronomie chinoise.

     Ces derniers temps, j'aime bien demander à Lénaïc de feuilleter mes livres de cuisine pour choisir une recette qu'il aimerait que je lui fasse. Il joue le jeu car il peut vraiment choisir tout ce qu'il veut.

     Cette fois ce sont de jolis croustillants qui ont attiré son attention. Ils proviennent du livre feuilleté.

Ingrédients pour 4 croustillants :

- 4 feuilles de brick

- 400g de viande de boeuf hachée

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- Sel et poivre

     Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire fondre à feu doux avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à prendre de la couleur.

     Réunir la viande hachée, l'oignon et les épices dans une terrine. Saler et poivrer et bien mélanger.

     Étaler les feuilles de brick. Poser le quart de la farce sur la première feuille. Lui donner une forme de nem. Préparer les quatre feuilles de cette manière.

     Préchauffer le four 180°C.

     Faire fondre le beurre à feu doux (au micro-ondes pour moi...), y tremper un pinceau et badigeonner les "nem". Les ranger dans un plat à gratin et les enfourner 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Verdict : Quel délice ! Les épices sont très subtiles et la viande n'est pas sèche. C'est une recette parfaite !

     Petite j'adorais le boudin. J'adorais ça jusqu'au jour où j'ai appris ce que c'était. Depuis, je suis bloquée. J'ai beau essayé de me raisonner, je n' arrive plus à en manger.

     Mais Lénaïc aime cela. Et quand il est tombé sur cette recette dans le livre Mousse, il m'a demandé de la réaliser. Aussitôt dit, aussitôt fait !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de boudin noir

- 2 pommes de terre

- 20cl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de chapelure

- 1 cuillère à soupe d'oignons hachés (je n'en ai pas mis car j'ai acheté du boudin aux oignons)

- 40g de beurre

- 8 cerneaux de noix

- Sel et poivre

     Préchauffer le grill du four. Hacher les noix et les mélanger avec la chapelure.

     Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire cuire 20 minutes à la vapeur.

     Ouvrir les boudins en deux et les placer sur la grille du four recouverte de papier d'aluminium (attention ils ont tendance à couler). Enfourner 10 minutes.

     Récupérer la chair du boudin et la placer dans le bol d'un robot avec les pommes de terre cuites, l'oignon et la crème fraîche. Saler et poivrer, puis mixer grossièrement.

     Beurrer 4 petites cocottes individuelles. Répartir la mousse. Saupoudrer de chapelure aux noix. Parsemer de noisettes de beurre. Faire gratiner au grill du four.

Verdict : à la première bouchée, mon copain et moi nous sommes dit que c'était super bon, et puis, au fil des bouchées, l'enthousiasme s'est estompé. En fait, cela devient vite écoeurant, même avec une mini-cocotte. Si vous êtes amateurs de boudin, cette recette est donc à servir dans une petite verrine pour l'apéro !