Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de cupcakes et pourtant j'adore ça ! Alors, par pure gourmandise, j'ai décidé d'en préparer pour les cousines de Lénaïc qui venaient nous rendre visite un dimanche après-midi.

     Je me suis tournée vers le site d'Emilie, une ancienne candidate de Master Chef, Cupkilleuse.fr.

Je copie-colle la recette car je l'ai respecté scrupuleusement !

Ingrédients (Pour 24 mini-cupcakes, ou une douzaine de gros cupcakes) :

Pour le caramel au beurre salé
- 125 g de sucre
- 90 g de beurre demi-sel
- 37 cl de crème fleurette
- 6 g de fleur de sel

Pour la base :
- 60 g de sucre en poudre
- 2 petits oeufs (83g)
- 80 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 3 pincées de fleur de sel
- 215 g de caramel au beurre salé

Pour la ganache
- 75 g de chocolat blanc (à 35%)
- 37 g de crème fleurette chaude
- 5 g de miel liquide
- 112 g de crème fleurette froide
- 180 g de caramel au beurre salé

Pour la décoration
- le restant du caramel au beurre salé
- 50 g de pépites de caramel

     Pour le caramel au beurre salé : verser le sucre dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen pour le faire fondre et obtenir un caramel à sec. Attention : ne remuez pas le sucre !
     Faire chauffer 37 cl de crème fleurette, et couper le beurre salé en dès. Lorsque le sucre a fondu et commence à prendre une coloration ambrée, ajouter le beurre salé puis la crème chaude et la fleur de sel. Remuer et réserver à température ambiante.

     Pour la ganache montée : Faire fondre le chocolat blanc. Porter à ébullition 37 g de crème fleurette mélangé à 5 g de miel. Verser la crème sur le chocolat en fouettant. Incorporer ensuite 180 g de caramel. Enfin ajouter 112 g de crème froide, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
     Après un passage de 3 heures minimum au froid, monter le mélange en chantilly avec un fouet éléctrique. Verser dans une poche à douille avec une douille cannellée.

      Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

     Préparer la pâte à cupakes : mélanger le sucre, la farine, les oeufs, la levure puis ajouter la fleur de sel. Ajouter 215 g de caramel au beurre salé à cette préparation et mélanger le tout. Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplir au 2/3. Compter entre 25 minutes de cuisson à 180° pour des gros cupcakes (17 minutes pour des mini). Pour être sur de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en ressort propre c'est que la cuisson est bonne ! Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.

     Décorer le dessus du cupacake avec la ganache montée au caramel au beurre salé, à l'aide de la poche à douille et d'une douille cannelée, Achever la décoration avec des pépites de caramel, et le caramel liquide restant.

Verdict : Délicieux ! Légers et forts en goût. Nous avons tous adoré !

     Je n'ai pas très bien vécu l'expérience Master chef de cette année. J'étais très fatiguée et je me suis vite vu surmenée, là où l'année dernière j'ai parfaitement tout géré...

     Dans ce cadre, j'ai complètement raté ma recette. Je n'ai eu qu'une voix.

     Mais cela m'a servi de leçon : je ne peux pas tout faire à fois. Il faudra donc, l'année prochaine que je me consacre entièrement à l'organisation du concours et que j'abandonne tout le reste !

Ingrédients :

- 3 tasses de farine

- 2 cuillères à café de levure

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café d'épices mélangées

- 1 tasse de myrtilles surgelées

- 150g de beurre

- 1 tasse de sucre brut

- 1 oeuf

- 1 tasse de lait

      Préchauffer le four à 200°C. Beurrer 16 moules à muffins. Tamiser la farine, la levure, le sel et les épices dans une terrine. Ajouter les myrtilles. Mélanger et faire un puits au centre.

      Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le sucre tout en remuant jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Retirer du feu.

      Ajouter le mélange de beurre fondu, l'oeuf et le lait aux ingrédients secs. Éviter de trop mélanger.

      Remplir les moules aux trois-quarts et faire cuire 25 minutes.

Verdict : pas assez sucré. Il faut rajouter du sucre et mettre plus de myrtille !

     Je n'aime pas suivre les modes. Aujourd'hui, la mode est aux woopies. Je me devais donc de faire des cupcakes ! Je n'ai pourtant pas l'esprit de contradiction.

     Ingrédients :

- 150 g de chocolat blanc

- 300g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 75g de pépites de nougatine

- 25cl de lait entier (j'ai mis du écrémé car je ne bois que cela)

- 2 oeufs

- 75g de beurre fondu

- 100g de cream cheese (philadelphia)

- 50g de sucre glace

- colorant alimentaire

     Préchauffer le four à 180°C. 

     Découper très finement le chocolat à l'aide d'un couteau. Dans un saladier, le mélanger avec la farine, la levure, le sucre, le sel et la nougatine.

     Dans un grand bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre. Ajouter ce mélange liquide au mélange solide. Ne pas trop mélanger, c'est le secret de muffins bien gonflés.

     Enfourner les muffins pour 25 minutes.

Préparation du topping :

     Fouetter la cream cheese avec le sucre et le colorant alimentaire. Réserver au frais.

Préparer les cupcakes :

    Un muffin devient cupcakes lorsqu'ils reçoivent leurs topping.

Verdict : Le topping est délicieux ! Cependant je trouve que cela masque un peu le goût du muffin.

Ingrédients :

• 250g de farine

• 150g de sucre

• 50 g de beurre

• 1 grosse plaquette de chocolat blanc (voire plus selon la gourmandise)

• 1 sachet de levure chimique

• 3 oeufs

• lait

• Noix de coco en poudre

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mélanger la farine, le sucre, le beurre préalablement fondu, la levure et les oeufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajouter le lait jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Incorporer de la noix de coco selon votre goût et le chocolat blanc en petit morceau.

    Répartir dans des moules à muffins et enfourner jusqu'à ce que les muffins soit très légérèment caramélisés.

Ingrédients :

• 250g de farine

• Levure chimique

• 100g de sucre en poudre

• 3 pincées de sel

• 25cl de lait entier

• 1 oeuf

• 75g de beurre fondu

• 100 g de myrtilles

    Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un bol, mélanger le lait, l'oeuf et le beurre. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, puis ajouter les myrtilles. Remplir les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes.

Verdict : C'était succulent, pas trop sucré. En plus, la petite couleur bleue que prennent les muffins grâce aux myrtilles est très originale.