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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 10:00

     On continue avec la junk food. Faite maison, elle n'est pas si mauvaise que ça. En tout cas, on peut maîtriser la qualité des aliments que l'on met dedans. Et également maîtriser la quantité de gras ! Après tout, même les grands chefs se lancent dans la junk food ! 

     En tout cas, vous risquez de retrouver souvent ce genre de nourriture sur le blog car c'est simple, bon et super pour épater les invités ! 

 

IMAG0506.jpg

 

Pour 1 hot dog :

- 1 pain à hot dog
- 1 saucisse knack
- 30g de fourme d'Ambert
- 20g d'oignon frits
- 2 cuillères à café de ketchup
- 2 cuillères à café de moutarde au miel

 

Moutarde au miel :


      Sur feu doux, mélanger 20 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à café de sauce soja pendant 5 minutes. 

 

Préparation du hot dog :

 

     Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis arrêter le feu et plonger la saucisse pendant 4 à 5 minutes. Veiller à la retirer avant qu'elle n'éclate.

     Pendant ce temps, couper la fourme d'Ambert en dés et la faire fondre dans une autre casserole, 2 à 3 minutes à feu doux.

     Couper le pain en deux dans la longueur et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Le placer à mi-hauteur du four et le réchauffer 3 minutes à 160°C.

     Commencer par étaler la fourme d'Ambert fondue sur la tranche inférieure du pain chaud. Répartir les oignons frits, puis ajouter la saucisse. La napper de moutarde puis de ketchup. Refermer le tout et servir aussitôt. 

 

IMAG0505.jpg

 

Verdict : Que c'est bon la fourme d'Ambert chaude ! Ce n'est pas aussi fort que le bleu classique et ça se marie à merveille avec la knack !

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 20:52

     Lénaïc nous a acheté L'atelier du hamburger de Big Fernand. Il a décidé de devenir un pro du hamburger. Il va donc, à l'avenir, tester de nombreuses recettes de hamburgers. 

     Je dois vous dire que j'en suis bien contente car j'adore les hamburgers. Et franchement, quoi de mieux qu'un hamburger maison ? 

 

IMAG0430.jpg

 

Ingrédients : 

Pour 10 à 12 buns :

- 600g de farine
- 25g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 180g de lait écrémé
- 150g d'eau
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
- Graines de sésame

Garniture pour 4 hamburgers : 

- 600g de boeuf haché
- 120g de poitrine fumée
- 200g de cheddar
- 1 oignon rouge, pelé et coupé en rondelles fines
Sauce cocktail :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde 
- 10cl d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- Sel et poivre

 

     Préparer les buns : 

La pâte : Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits et y mettre le lait, l'eau, l'oeuf et le beurre. Mélanger. La pâte doit former une boule molle ne collant pas à la paroi du récipient. La déposer sur le plan de travail fariné et la pétrir vivement jusqu'à ce qu'elle soit souple, élastique et lisse. Réserver la boule de pâte dans un saladier huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h30.
Le façonnage : Fariner un plan de travail et fractionner la boule de pâte en douze petites boules de taille identique. Les recouvrir d'un torchon, les réserver 10 minutes. Humidifier trois feuilles de papier absorbant, les rouler en boule. Déposer à côté un petit tas de graines. Aplatir légèrement chaque boule et presser la partie supérieure sur le papier humidifié puis sur les graines. Déposer les boules de pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
La cuisson : Préchauffer le four à 200°C et mettre à l'intérieur un petit récipient d'eau pour l'humidifier pendant la cuisson. Enfourner les buns pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

 

     Préparation des hamburgers :  

La sauce : Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde. Ajouter l'huile petit à petit tout en émultionnant la sauce au fouet de manière énergétique. Quand la sauce est bien montée, saler et poivrer, puis incorporer le ketchup.
La viande : Fractionner la viande hachée en 4 boules de 150g et les modeler en forme de steack. Les saisir dans une poêle très chaude. Saler et poivrer. Saisir la poitrine fumée sur feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Elle doit être croustillante, mais ne doit pas bruler. 
Les buns et le fromage : Pendant que la viande cuit, passer les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu'ils soient bien dorés. Couper le cheddar en tranches, les déposer dans une petite casserole et les cuire sur feu doux ; le formage va chauffer et se ramollir en s'étalant.
Le montage : Répartir la sauce sur la partie supérieure des buns. Déposer les steacks bien chauds sur la base des buns, puis ajouter le fromage, la poitrine et les rondelles d'oignon. Refermer les hamburgers et servir aussitôt.

 

IMAG0427.jpg

 

Verdict : Les buns n'étaient pas très réussis car Lénaïc a mal lu la recette... Mais, lui qui ne cuisine jamais, a eu beaucoup de courage de tenter de faire les buns lui-même. Je suis sûre que la prochaine fois, ses buns seront délicieux ! Par contre, l'ensemble était très bon ! J'ai hâte qu'il m'en fasse d'autres ! 

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10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 19:07

     Le ketchup est un condiment que l'on utilise quasiment tous les jours chez nous ! Nous adorons ça. Alors, comme pour le livre sur l'Ebly, je nous ai acheté le livre Heinz tomato ketchup, les meilleurs recettes. En plus, c'est la marque du ketchup que nous achetons. 

     J'ai choisi de faire une recette simple et pas trop chère. C'est pourquoi, j'ai pris du poulet.

 

IMAG0417.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 5 citrons
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cuillères à soupe de ketchup
- 4 brins de thym frais
- 4 feuilles de laurier
- 4 cuisses de poulet
- Sel et poivre

 

     Presser les citrons. Dans un saladier, mélanger le jus de citron avec le miel, l'huile et le ketchup. Laver et effeuiller le thym, puis l'ajouter avec les feuilles de laurier. Mélanger et verser cette marinade dans un grand plat. Plonger les cuisses de poulet dans la marinade, recouvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

     Préchauffer le four à 160°C. Egoutter les cuisses de poulet et les déposer dans un grand plat à gratin, puis enfourner pour 40 minutes.

      Faire chauffer la marinade pendant 5 minutes dans une petite casserole à feu doux. A mi-cuisson du poulet, le napper de marinade chaude et l'arroser régulièrement avec le jus de cuisson. 

     Lorsque les cuisses de poulet sont fondantes, les dresser dans un plat et les déguster bien chaudes.

 

IMAG0422.jpg

 

 

Verdict : J'ai servi ce poulet avec une purée de pomme de terre et de panais. La recette de poulet était très bonne mais la sauce un peu trop citronée. En tout cas, l'association des deux plats étaient bonne. 

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8 octobre 2013 2 08 /10 /octobre /2013 20:44

     Nous ne mangeons que très rarement du blé. Il faut dire que c'est très fade ! Pourtant, ça change du riz et des pâtes. Alors, pour apprendre à bien le cuisiner, j'ai acheté le petit livre Ebly, les 30 recettes cultes

IMAG0413.jpg

Ingrédients : 

- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250g d'Ebly de blé
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de persil plat
- Fleur de sel, poivre noir du moulin

 

     Eplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en petits dés et pressez la gousse d'ail. Couper les blancs de poulet en gros cubes. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce que le poulet soit bien doré. Ajouter le blé et la pulpe d'ail. Remuer et faire griller les grains quelques minutes.

     Pendant ce temps, porter à ébullition 80cl d'eau. Y ajouter le cube de bouillon. Bien mélanger. Ajouter le bouillon louche par louche à le blé, comme pour un risotto. A la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide et mélanger. Saler, poivrer puis parsemer de persil.

 

Verdict : J'ai rajouté un peu de parmesan en fin de cuisson pour se rapprocher encore plus d'un risotto. C'était délicieux et très original de faire un risotto avec du blé ! Je le recuisinerai !

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 10:00

     Décidément, pour l'instant je n'ai envie de cuisiner que les pâtes du nouveau livre de Jamie Oliver ! Les photos donnent tellement envie ! Par contre, je n'ai toujours pas réussi à réaliser ses plats en 15 minutes...

 

IMAG0378.jpg

 

Ingrédients :

- 4 saucisses (de Toulouse pour moi)
- 1 gros oignon rouge
- 1 cuillère à café bombée de graines de fenouil
- 4 poivrons rouges en conserve
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de romarin frais
- 320g de fusillis
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 350g de coulis de tomates 

- 1 laitue tendre
- 100g de roquette
- 1 botte de cresson
- 2 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de yaourt
- Le jus d'1 citron
- 1 botte de ciboulette fraîche
- Huile d'olive
- Sel et poivre

 

IMAG0373.jpg

 

     Inciser les saucisses dans la longueur aux trois quarts, les ouvrir puis les enrober de 1 cuillère à café d'huile et les déposer sur le gril ou sur une poêle faces coupées vers le bas en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien cuites. Eplucher et couper en deux l'oignon, puis le hacher au robot avec les graines de fenouil, les poivons, la moitié des feuilles de romarin et une pincée de sel et de poivre. Faire revenir le tout dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile, y ajouter l'ail et remuer régulièrement.

     Verser les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les faire cuire selon les indications du paquet. Ajouter le vinaigre balsamique et le coulis à la préparation à l'oignon. Nettoyer la salade et découper en quartier. La disposer dans un récipient avec la roquette et le cresson. Ajouter les feuilles de romarin restantes aux saucisses. Une fois croustillantes, tout oter du feu.

     Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le yaourt et le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre. Hacher finement la ciboulette, incorporer la moitié à la sauce et le reste à la salade. Egoutter les pâtes puis les enrober de sauce en la délayant avec une tasse d'eau de cuisson si nécessaire. Hacher et répartir les saucisses sur les pâtes et terminer avec un trait de vinaigre balsamique.

 

Verdict : le goût des graines de fenouil m'a dérangé dans cette recette. Je pense que je n'aime pas l'anis dans les recettes salées. Par contre, la saucisse et le romarin sont deux goûts qui s'assemblent parfaitement ! La prochaine fois que je fais des saucisses, je n'hésiterai pas à en ajouter !

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 16:02

     Ca y est. Voici la première recette de Jamie en 15 minutes. Par contre, comme avec 30 minutes chrono, je n'ai pas mis 15 minutes mais 30 minutes. Cela reste respectable comme temps de cuisine. 

     Malheureusement, j'ai dû changer un ingrédient : le poulet. J'étais persuadé d'avoir des blancs de poulet au congélateur et au moment de faire la recette, je me suis rendu compte que c'était des côtes de porc...

 

IMAG0302

L'automne approche et les photos sombres avec...


Ingrédients : 

Pour la sauce ragù 

- 1 gros poireau
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 courgette
- 3 poivrons rouges en conserve
- 8 brins de thym frais
- 700g de coulis de tomate

Pâtes 

320g de fusillis complet 
- 2 blancs de poulet 2 côtes de porc 
- 3 trances de poitrine fumée 100g de lardons fumés
- 1/2 piment rouge frais 1 peu de piment de cayenne 
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- Vinaigre balsamique
- Parmesan

- Huile d'olive, sel et poivre

 

     Couper le poireau dans la longueur, le rincer puis l'émincer finement au robot avec le céleris nettoyé et la carotte, la courgette et les poivrons. Verser les légumes dans une cocotte et les faire cuire avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les feuilles de thym et une pincée de sel et poivre. Remuer régulièrement. Verser les pâte dans une grande casserole, les recouvrir deau bouillante salée et les faire cuire selon les indications de l'emballage.

     Couper le poulet  porc en dés de 2cm et les faire revenir à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Incorporer le coulis aux légumes et laisser cuire la sauce à frémissement. Emincer finement la poitrine fumée et le piment. Les intégrer au poulet avec l'ail non épluché écrasé au presse ail. Ajouter les feuilles de romarin et de laurier, les pignons et les faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la poitrine fumée les lardons soient dorés, puis arroser d'un trait de vinaigre balsamique.

     Assaisonner la sauce, égoutter les pâtes puis les enrober de sauce. Présenter dans un joli plat. Recouvrer les pâtes de porc et de lardons. Ajouter un peu de parmesan.

 

Verdict : une recette juste parfaite !!! 

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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 10:00

     Je continue la publication des plats issus de Maxi cuisine avec un plat de riz. La photo m'a beaucoup plu. Elle donnait l'eau à la bouche. Alors, hop, en cuisine !

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 500g de filets de poulet
- 200g de riz long
- 1/2 chorizo
- 3 tomates
- 4 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de coulis de tomate
- 10 cl de vin blanc sec
- Paprika
- Piment en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de basilic
- Huile d'olive
- Sel 

 

     Cuire le riz selon les indications du paquet. L'égoutter et le rincer. Peler les oignons, les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter. Couper le poulet en cubes, le chorizo en rondelles.

     Dorer la viande 5 minutes à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse. Ajouter les rondelles de chorizo et faire revenir 2 minutes. Saler, ajouter le laurier, 1 cuillère à café de paprika, 2 à 3 pincées de piment et l'ail écraisé. Mélanger et verser le vin blanc. Dés l'ébullition, ajouter le coulis, les tomates en quartiers et les oignons coupés en 2. Faire mijoter 20 minutes à couvert.

     Incorporer le riz et continuer la cuisson 5 minutes à feu doux. Servir parsemé de basilic.

 

Verdict : Lénaïc a adoré. Moi j'ai trouvé cela quelconque...

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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 10:00

     Quand une envie vous vient, il faut l'assouvir ! 1 heure avant de manger, j'ai eu envie de manger des aubergines. Hop, invention d'une recette !

 

Mai-2012-8602.JPG

 

Ingrédients : 

- 1 aubergine
- 2 oeufs
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 peu de gruyère
- Herbes de provence
- Sel, poivre et huile d'olive

 

     Couper l'aubergine en deux. La striller à l'aide d'un couteau et l'aroser d'un peu d'huile d'olive. La mettre au four jusqu'à ce que la chaire soit bien tendre.

     Dans une poêle bien chaude et huilée, faire dorer l'oignon émincé. Ajouter les tomates coupées en quartiers, la chaire prélevée de l'aubergine, du sel et du poivre et les herbes. Laisser revenir 10 minutes. 

     Remettre la préparation dans les peaux de l'aubergine. Y casser un oeuf et parsemer de gruyère. Faire cuire jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit (20 minutes environ).

 

Verdict : Pour une recette improvisée, c'était bien réussie !

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 10:00

     Lorsque que j'ai feuilleté mon Maxi cuisine, j'ai tout de suite eu envie de faire cette recette. J'adore le fromage coulant dans les plats. Et la photo donnait vraiment faim !

 

Mai-2012-8529.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet
- 8 fines tranches de lard fumé
- 100g de cantal
- 150g de tomates cocktail
- 20cl de bouillon de vollail
- 8 feuilles de sauge
- 6 brins de thym
- Huile d'olive
- Sel et poivre

 

     Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, garnir d'une feuille de sauge et d'un batonnet de cantal. Refermer. Saler légérement, poivrer et parsemer des 4 brins de thym. Enrouler les blancs de poulet des tranches de lard.

     Répartir la sauge et le thym restant dans un plat allant au four. Poser les blancs et les arroser d'huile d'olive. Ajouter les tomates et le bouillon chaud. 

     Cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°C selon l'épaisseur des blancs de poulet. Retourner à mi-cuisson. Servir dés la sortie du four avec du riz.

 

Verdict : J'ai adoré ! Le poulet était super moelleux et le cantal coulant succulent ! Essayez vite cette recette !

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 10:00

     Ca y est, il fait chaud, très chaud ! Nous sommes tous à la recherche de plats froids. Mais je voulais varier un peu de la salade composée. J'ai trouvé cette recette dans le dernier Maxi cuisine. Elle est présentée comme amuse-bouche mais moi, j'en ai fait un plat.

 

Mai-2012-8541.JPG

 

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 3 petites courgettes
- 2 oignons frais
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Beurre pour le moule
- Sel et poivre
Pour le coulis :

- De la purée de tomates
- 1 oignon
- Ail
- Herbes de provence 

 

     Couper les courgettes en 4 dans la longueur puis en tranches fines. Nettoyer et émincer les oignons. Faire revenir le tout 5 minutes dans l'huile chaude. Saler et poivrer.

     Battre les oeufs en omelette, ajouter la menthe ciselée. Verser en filet sur les oignons et les courgettes en mélangeant. Mettre dans un moule, préalablement beurré.

     Cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir, démouler et couper en tranches.

     Pour le coulis : Faire revenir l'oignon émincé et l'ail dans de l'huile d'olive. Y ajouter la purée de tomates et les herbes. Laisser mijoter un bon quart d'heure et mettre au frais pour qu'il soit bien frais.

     Servir le plat accompagné du coulis et de salade.

 

Verdict : j'ai beaucoup aimé. C'était bien frais et ça a fait beaucoup de bien par ces hautes températures. Par contre, impossible de bien le couper. Il s'est complétement démoli à la première tranche !

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