Colombo de porc aux cougettes et aubergines

    Encore une année sans partir en vacances... si je ne peux pas partir physiquement, je peux au moins partir gustativement ! Je me suis donc acheté le livre de Babeth De Rosières, Festins Créoles.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de porc avec couenne

• 3 c à soupe d'huile

• 1 aubergine

• 3 courgettes

• 2 pommes de terre

• 1 oignon haché

• 100g de poudre de colombo

• 1 feuille de laurier

• 1 brin de thym

• 1 brin de persil

• 1 piment entier

• 2 citrons verts

• 2 cuillère à soupe de fond de volaille

• 2 clous de girofle

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• Sel et poivre

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est chaude, incorporer les morceaux de viande égouttés. Faites saisir la viande à feu vif pendant 10 minutes sans la laisser colorer.

    Diluer le fond de volaille dans 1 litre d'eau. Verser le bouillon dans la cocotte.

    Incorporer l'oignon, le thym, le persil, le laurier, les clous de girofle, le piment entier, et enfin la poudre à colombo diluée dans très peu d'eau. Recouvrer et laisser cuire à gros bouillons pendant 15 minutes.

    Peler l'aubergine et les pommes de terre, et détailler les en gros cubes. Couper les courgettes en rondelles. Incorporer à la préparation.

    Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.

Verdict : trop bon !!! J'adore les colombos.

Comments

[nadou]

Un des plats comme je l'ai aime aussi, complet et parfumé à souhait!!!

[Clémence]

parfumé à souhait ! j'aime !