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  • : Voilà un petit blog culinaire de plus sur la blogosphère. J'espère qu'il saura combler les p'tits creux !
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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 10:00

     Ah, le métier de professeur documentaliste ! L'avantage du métier d'enseignant sans ses contraintes. Sauf pour moi ! Comme tous les profs, je participe aux milliards de réunions. Comme tous les profs je fais les conseils de classe. Et comme tous les profs, je participe aux réunions parents / Profs... oui mais, pour vendre des gâteaux au profit de la coopérative. L'occasion rêvée pour sortir mon nouveau livre de pâtisserie : le livre d'or des gâteaux aux éditions cuisine actuelle prestige. J'adore ce livre ! Il est tout simplement top ! 

 

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Ingrédients : 

- 100g de chocolat noir coupé en carrés
- 15ml de crème légère
- 100g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre amer
- Sel
- 200g de sucre en poudre
- 90g de beurre pommade
- 2 gros oeufs
- 60g de copeaux de noix de coco séchée

 

     Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain-marie. Laisser refroidir. Tamiser la farine, le cacao et le sel dans un grand saladier, puis ajouter le sucre.
     Battre le beurre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer cette préparation dans le saladier et ajouter la noix de coco et le chocolat fondu. Garnir le moule.
     Cuire au four 25-30 minutes.


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Verdict : mes muffins se sont vendus comme des petits pains ! Ils étaient vraiment très bons ! 

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Published by Emily - dans Muffins
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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 10:00

     Je crois que vous l'avez compris, j'aime cuisiner les tartes salées. C'est rapide, pratique et bon ! Malheureusement, impossible de me rappeler de quel livre est extrait cette tarte... Heureusement, je me souviens de la recette !

 

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Ingrédients :

- 1 pâte sablée (parce que je me suis trompée... Je voulais une pâte feuilletée)
- 1 paquet de magrets séchés
- 3 pommes (pink lady pour moi)
- Un peu de beurre salé

 

     Mettre un peu de beurre salé dans une poêle chaude. Une fois fondu, ajouter les pommes épluchées et coupées en gros quartiers. Les retirer du feu une fois qu'elles sont tendres.
     Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Y ajouter les pommes et parsemer du magret séché.
     Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

     Et ... C'est tout !!!

 

Verdict : j'ai adoré l'association entre les pommes et le magret ! Cette tarte est un régal ! 

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Published by Emily - dans Tartes salées
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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 18:53

     Toutes mes excuses pour cette absence. Je suis tombée malade. Figurez-vous que j'ai attrapé la coqueluche ! Je ne savais même pas que cette maladie existait encore... Vous vous souvenez que j'ai été très malade à Noël et bien je n'ai jamais guéri ! 

      Me voilà un peu mieux, je recommence donc à publier des recettes.

 

Tartelettes aux galettes Mont Saint Michel et aux framboises :

 

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Ingrédients : 

- 1 paquet de galettes
- 75g de beurre demi-sel
- 200g de framboises (surgelées pour moi)
- 2 jaunes d'oeufs
- 40g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 20cl de lait
- 2 cuillères à soupe de farine 

 

     Mixer finement les galettes. Les mélanger avec le beurre mou. En tapisser le fond de 4 moules à tartelettes en appuyant bien. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
     Faire cuire à four chaud pendant 20 minutes.

     Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Ajouter le lait, continuer à fouetter et remettre à chauffer doucement jusqu'à épaississement de la crème. Écraser les framboises à la fourchette. Les mélanger à la crème et en remplir le fond des tartelettes.

 

Verdict : Le mélange beurre-salé et galettes est fabuleux. Cette base de tarte me resservira ! 

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Published by Emily - dans Tartes sucrées
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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 10:00

     Cette année, j'ai voulu faire plaisir à mon cousin Freddy en préparant de la lotte, son poisson préféré. Je me suis donc tournée vers mon maxi cuisine de Noël qui proposait une très bonne recette.

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 filets de lotte de 400g chacun
- 150g de champignons
- 8 fines tranches de lard fumé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 120g de fromage frais
- 200g de pulpe de tomate en boîte
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de coriandre en poudre
- Sel et poivre

 

     Faire bouillir 20 minutes la pulpe de tomate avec l'ail pressé, le piment et la coriandre jusqu'à ce que toute l'humidité de la tomate se soit évaporée. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
     Saisir les champignons coupés en morceaux et 2 échalotes hachées dans l'huile d'olive. Les égoutter et les mélanger avec le fromage frais.
     Ranger les tranches de lard en les faisant se chevaucher légèrement sur un grand rectangle de film alimentaire, poser un filet de lotte dessus. Étaler dessus de la préparation aux champignons, de la pulpe de tomate, de la préparation au champignon et refermer avec un filet de lotte.
     Rabattre les deux côtés du film alimentaire sur la lotte de façon à bien la recouvrir des tranches de lard. Rouler la lotte avec le film alimentaire et les lier avec du fil de cuisine. Cuire la lotte 30 minutes au court-bouillon.

 

Verdict : je n'ai pas goûté, à ce stade de la soirée j'étais vraiment très malade. Mais ma famille a eu l'air d'apprécier. 

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Published by Emily - dans Poisson
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 10:00

     L'entrée de notre repas de Noël était un mille feuilles de saumon fumé et de parmesan. Je tenais vraiment à ce qu'il y ait du saumon fumé à notre repas car cela symbolise vraiment les fêtes de Noël pour moi. Je n'en mange qu'à cette occasion (ce qui est fort dommage car c'est vraiment très bon !). 

     Bien sûr, je voulais le travailler autrement qu'en toast. Après une recherche sur internet, j'ai trouvé ce blog, La cuisine de Flo. Un excellent blog qui renfermait La recette parfaite pour notre repas de Noël !

 

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Ingrédients pour 9 personnes :

- 200g de parmesan fraîchement râpé
- 9 tranches de saumon fumé
- 10 cuillères à café de mayonnaise
- 3 cuillères à café de raifort râpé moutarde 
- 3 cuillères à soupe de crème fouettée
- 1 botte d'aneth ciselé
- 1 concombre
 

      Commencer par les tuiles de parmesan : sur une plaque de four couverte de papier cuisson, faire des cercles de parmesan avec une cuillère, de diamètre 7,5 cm environ. Enfourner à 240° jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser tiédir 3 min, puis réserver sur une assiette. 
     Couper le saumon fumé en petites lamelles avec un couteau bien tranchant. Parsemer d'aneth ciselée. Réserver au frigo. Couper le concombre en petits dés.
     Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le raifort, la crème fouettée. Saler et poivrer. Ajouter les dés de concombre, mélanger. Au moment de servir, dresser les assiettes : poser une tuile sur l'assiette, disposer un peu de concombre à la crème. Poser une seconde tuile de parmesan, puis du saumon préparé. Servir sans attendre, bien frais

 

Verdict : j'ai trouvé que le parmesan l'emportait un peu trop sur le saumon. C'est cependant une très bonne recette !

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Published by Emily - dans Entrées
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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 10:00

     Le second amuse-bouche de notre repas était une petite verrine de crevettes marinées au citron vert et à la pomme verte. C'est une recette totalement inventée ! 

 

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Ingrédients pour 8 verrines : 

- 200g de crevettes
- 1/2 pomme verte
- 1 citron vert

 

     Décortiquer les crevettes. Les couper en trois. Les placer dans un saladier. Découper la demie-pomme en toutes petites lanières. Les mettre avec les crevettes. Assaisonner du zeste de citron vert et de son jus. Laisser mariner jusqu'au moment de servir.

 

Verdict : j'ai adoré ! 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 16:12

     Pour la seconde année consécutive, mon cousin Rémi et moi-même nous sommes chargés du repas du réveillon. Cela a été un franc succés. Notre famille a eu l'air d'apprécier notre repas. Cela nous a bien fait plaisir car après 3h30 de travail, on était claqué ! En plus, j'avais une de ces crèves ! Je n'ai même pas mangé le plat, ni le dessert. Frustrant mais au dessus de mes forces ! 

Voici le menu : 

Amuses-bouches : 

Hamburger au confit d'oignon et foie gras de canard
Hamburger au fromage frais et magret de canard séché 
Verrine de crevettes marinnées au citron vert et à la pomme verte

Entrée :

Mille feuilles de saumon fumé et de parmesan

Plat :

 Ballottine de lotte et pommes duchesses

Dessert : 

 Carrés de café et de vanille au chocolat

 

 

     Je commence aujourd'hui par vous présenter les hamburgers. J'ai choisi les hamburgers car j'adore les petits pains ultra moelleux. Je me suis dit qu'ils iraient bien en amuses-bouche. Et puis, ça change des toasts ! 

 

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Hamburger au foie gras :

- 4 pains à hamburger
- Foie gras de canard
- Confit d'oignon rouge maison

 

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 Hamburger au magret et fromage frais :

 - 4 pains à hamburger 
- Magret de canard séché
- Fromage frais (de type Saint Moré)

 

Verdict : J'ai largement préféré les hamburgers au foie gras. Mais Lénaïc a préféré ceux au magret ! Au moins, il y en avait pour tous les goûts ! 


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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 16:00

     On finit la série des recettes du brunch avec le salé : les wraps ! 

 

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Ingrédients :

- 4 galettes de maïs
- 8 rondelles de chorizo
- 100g de mesclun
- 150g de parmesan
- 8 tomates séchées et marinées
- 1 filet d'huile d'olive
- 150g de fromage frais
- Sel et poivre 

 

     Rincer et essorer le mesclun. L'assaisonner d'un filet d'huile d'olive (moi, je n'aime pas l'huile d'olive crue), de sel et de poivre. Etaler les galettes sur un plan de travail puis, les tartitiner de fromage frais. Au centre de chanque galette, répartir le mesclun. Ajouter quelques lamelles de parmesan, 2 tomates séchées et 2 rondelles de chorizo.
     Rouler les galettes bien sérrées.

 

Verdict : les goût s'associaient à merveille. Très bon ! 

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 10:00

     Encore du sucré pour le brunch. Cette recette m'a immédiatement tapé dans l'oeil lorsque j'ai reçu le livre Craquez pour le chocolat ! des éditions Mango. J'adore la caramel qui est pour moi le goût ultime. J'avais donc envie d'essayer cette version aux pommes.

 

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Ingrédients pour 6 personnes : 

- 160g de chocolat noir aux éclats de noisettes
- 3 pommes
- 4 oeufs
- 12cl d'eau
- 35g de beurre demi-sel
- 225g de sucre semoule

 

     Éplucher les pommes et les couper en gros dés. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 12 cl d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Incorporer le beurre en remuant. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter les dés de pommes et laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu et mixer le tout.
     Répartir le tout dans 6 verrines et réserver au frais.
     Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes en fouettant.
     Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
     Recouvrir le caramel de pommes de la mousse au chocolat et réserver les verrines au frais pendant 4 heures avant de servir.

 

Verdict : Top, top, top !!! A tomber ! 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 10:00

     Après cette petite interruption (à cause des fêtes et de mon oubli de programmer des recettes ...), je vous propose aujourd'hui la première recette de notre brunch dominical, le smoothie.

     Malgré mon magnifique blender, je n'avais jamais réalisé de smoothie. Et puis, je me suis acheté (sur ventes privées bien sûr !) le livre  Les Smoothies ! de la collection ô délices. Plus d'excuse ! Allez hop, un petit smoothie.

 

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Ingrédients : 

- 2 poires
- 15 cl de jus de pomme
- 10 cl d'eau
- 1/2 cuillère à café du mélange quatre-épices 

 

     Peler et épépiner les poires. Les couper en morceaux. Les mixer finement avec le jus de pomme, les épices et 10 cl d'eau.

     Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

Verdict : Très bon ! J'avais peur de la texture du smoothie. Je ne savais pas si on ressentirait les petits grains de la poire. Et bien, pas du tout ! Le smoothie était bien lisse. 

 


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Published by Emily - dans Boisson
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